Press Room
11. Oktober 2007
English Version
Lamequick AS 165 – neues Aufschlagmittel für pikante Cremes und kalorienreduzierte Aufstriche
Hersteller von pikanter Mousse oder würzigen, leichten Dips stehen manchmal vor dem Problem, dass die Produkte nach einiger Zeit seifig schmecken. Dies geschieht, wenn die üblicherweise auf Kräutern und Gewürzen enthaltenen mikrobiellen Enzyme mit der Laurinsäure von pflanzlichen Ölen, die zum Beispiel Bestandteil von Aufschlagmitteln sind, interagieren (Verseifung). Um dieses Dilemma zu umgehen, hat Cognis Nutrition & Health seine Lamequick-Produktreihe um ein neues Aufschlagmittel erweitert. Es basiert auf pflanzlichen Ölen, die frei von Laurinsäure sind. Lamequick AS 165 ist so widerstandsfähiger gegen enzymatische Verseifung, was es besonders geeignet für leichte Snacks wie pikante Aufstriche oder würzige Cremes macht. Zudem ist es eine gute Wahl für locker-leichte, kalorienarme Produkte, die den Wellness-Megatrend bedienen.
Laurinsäure ist eine der Fettsäuren (C 12) in tropischen Ölen, wie zum Beispiel Kokosnuss- oder Palmkernöl, die üblicherweise in Aufschlagmitteln verwendet werden. Allerdings verursacht sie ein Problem: Laurinsäure ist anfällig für enzymatische Verseifung; das heißt, Enzyme, die durch mikrobielle Belastung natürlicherweise auf zahlreichen Kräutern und Gewürzen vorkommen, können leicht auf sie einwirken. Demgegenüber basiert das neue Lamequick AS 165 auf pflanzlichen Ölen, die frei von Laurinsäure sind und den Lipasen der Kräuter und Gewürze keinen Angriffspunkt bietet. Weitere Vorteile: Cremes, Dips oder Brotaufstriche, die mit Lamequick AS 165 hergestellt werden, weisen ein besonders hohes Volumen auf, bilden auch bei niedrigen pH-Werten stabilen Schaum und können bei Flüssigkeitstemperaturen zwischen fünf und 35 Grad Celsius geschlagen werden.
Das neue Aufschlagmittel ist besonders für pikante Mousse und würzige Cremes, die zum Beispiel als Garnierung für Cracker oder als Dip verwendet werden, geeignet. Diese Produkte werden vor allem von Catering-Firmen serviert. Würzige Cremes mit Lamequick AS 165 sind optisch und sensorisch attraktiver als solche, die mit Fettpulver produziert werden. Lamequick AS 165 bietet weitere praktische Vorteile, wenn es beispielsweise in Rezepturen für kalorienarme Nahrungsmittel verwendet wird. Wird etwa Leberwurst damit aufgeschlagen, erhält man einen leichten, schmackhaften und kalorienreduzierten Brotaufstrich. Zudem verbessert es Textur und Mundgefühl beim Verzehr von Gebäckfüllungen und macht Suppen und Saucen cremiger – und damit für die Verbraucher attraktiver.
Komfortable Lösung für verbesserte Aufschlagleistung
Die Lamequick-Aufschlagmittel sind das Ergebnis eines umfangreichen Entwicklungsprogramms und bieten den Kunden Leistungs- und Anwendungsvorteile. „Cognis besitzt in der Industrie das umfangreichste Angebot an Aufschlagmitteln“, betont Friedrich Kielmeyer, Global Product Group Manager Food Ingredients. „Das neue Lamequick AS 165 gibt unseren Kunden eine elegante Möglichkeit, dem Problem der enzymatischen Verseifung bei würzigen oder pikanten Aufstrichen aus dem Weg zu gehen. Darüber hinaus ist seine allgemeine Leistung besser als die von Fettpulver.“
Testrezeptur
17 – 32 g Lamequick AS 165
10 g Zucker
0.8 g Zitronensäure
125 ml kalte Milch (10 °C)
aufgeschlagen im Hobart auf höchster Stufe für drei Minuten
Lamequick AS 165 ergibt ein konstantes Aufschlagvolumen, unabhängig von seiner Dosierung.
Bei niedrigen Dosierungen wird zusätzlich Stabilisierung mit Hydrokolloiden empfohlen.
Hinweis
Druckfähiges Bild auf Anfrage.
Über Cognis
Cognis ist ein weltweiter Anbieter von innovativen Produkten der Spezialchemie und von Inhaltsstoffen für Nahrungsmittel mit Fokus auf die Trends Wellness und Sustainability. Das Unternehmen beschäftigt rund 8.000 Mitarbeiter und verfügt über Produktionsstätten und Servicecenter in 30 Ländern. Cognis verfolgt konsequent das Prinzip der Nachhaltigkeit und liefert Rohstoffe und Wirkstoffe auf natürlicher Basis für den Ernährungs- und Gesundheitsmarkt sowie für die Kosmetik-, Wasch- und Reinigungsmittelindustrie. Ein weiterer Schwerpunkt sind Produkte für industrielle Märkte wie Farben und Lacke, Schmierstoffe, Agrar und Bergbau. Das Tochterunternehmen Pulcra Chemicals bietet Spezialprodukte und Beratung für Kunden der Chemiefaser-, Textil- und Lederindustrie. Darüber hinaus ist Cognis zu 50 Prozent an dem Joint Venture Cognis Oleochemicals beteiligt, einem der weltweit führenden Anbieter von oleochemischen Grundstoffen.
Cognis ist im Besitz von Private Equity Funds, die von Permira, GS Capital Partners und SV Life Sciences beraten werden. Im Jahr 2006 erzielte Cognis einen Gesamtumsatz von 3,37 Mrd. Euro und ein Adjusted EBITDA (operatives Ergebnis) von 394 Mio. Euro.
Kontakt
Friedrich Kielmeyer, Global Product Group Manager Food Ingredients
Cognis GmbH
Phone: +49-7303-13391
E-mail: friedrich.kielmeyer@cognis.com
Internet: http://www.cognis.com/
Viola Stahl, Communications Manager
Cognis GmbH
Phone: +49-2173-4995-221
Email: viola.stahl@cognis.com
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