Press Room
9. Februar 2007
English Version Nutrisoft 55 – hohe Leistung bei reduzierten Transfettsäuren
Im Zuge des weltweiten Wellness- und Gesundheitstrends achten Verbraucher immer mehr auf den Fettanteil in ihren Nahrungsmitteln. Süßspeisen und Fertiggerichte wie Mousse au Chocolat, Eiskrem, Kuchen und sogar Brot werden deshalb kritisch auf ihren Fettanteil betrachtet. Für Ernährungsexperten hingegen zählt neben dem Anteil auch die Fettart. Transfettsäuren zum Beispiel sind bekannte Risikofaktoren für Herzkrankheiten. Nahrungsmittelhersteller suchen deshalb nach Lösungen, um den Anteil von Transfetten in ihren Produkten zu verringern. Cognis hat einen neuen Emulgator mit sehr geringem Anteil an Transfetten eingeführt – Nutrisoft® 55. Er ersetzt nicht nur die gesättigten Standard-Emulgatoren, sondern erhöht auch die Stabilität von Nahrungsmitteln.
Transfettsäuren, die in partiell gehärteten Fettsäuren und in tierischen Fetten vorkommen (einschließlich Milch und Molkereiprodukte), können die Blutfettwerte erhöhen. Zudem wurde nachgewiesen, dass sie das Verhältnis von HDL- und LDL-Cholesterin beeinflussen – was das Risiko für Gefäßerkrankungen des Herzens erhöht. Nutrisoft 55 ist ein destilliertes Monoglycerid aus partiell ungesättigten pflanzlichen Fetten mit weniger als einem Prozent an Transfetten. Nutrisoft 55 hilft Herstellern deshalb bei der Entwicklung von Nahrungsmitteln mit sehr geringem Anteil an Transfettsäuren, die für gesundheitsbewusste Verbraucher attraktiv und für Ernährungsexperten unbedenklich sind.
Der Emulgator bietet nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern verbessert auch die Qualität und das Erscheinungsbild der Nahrungsmittel. In Brot oder Hefeteigprodukten interagiert er zum Beispiel mit der Stärke und verbessert so die Krumenweichheit sowie das Volumen des Brotes. Die verbesserte Optik macht es für die Verbraucher attraktiver. Nutrisoft 55 stabilisiert auch die spiralförmige Struktur der Stärke: das verlangsamt das Altbackenwerden des Brotes und verlängert so seine Haltbarkeitsdauer erheblich – ein Pluspunkt für Hersteller, Einzelhändler und Verbraucher. Bei verzehrfertiger Mousse sorgt der Emulgator für stabilere Strukturen und erhöht das Volumen. Für ein optimales Ergebnis sollte Nutrisoft 55 zusammen mit einem Aufschlag-Emulgator wie LACTEM (Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, E472b) verwendet werden.
Bei Eiskrems werden beste Extrusions- und Lagerstabilität durch den Einsatz hoch ungesättigter Emulgatoren erzielt. Die Jodzahl solcher Emulgatoren liegt jedoch bei 40 oder höher – deshalb sind sie meist hochviskos und klebrig, lassen sich nur schwer in die Eiskremmasse einarbeiten, und sind für Eiskremherstellung nicht geeignet. Im Gegensatz dazu wird Nutrisoft 55 mit einer Jodzahl von rund 25 als leicht zu handhabendes, frei fließendes Pulver geliefert und bietet hervorragende Extrusions- und Lagerstabilität in Eiskrem.
Kombination von Leistung und gesundheitlichen Vorteilen
Cognis hat seine Strategie bei der Produktentwicklung auf Wellness ausgerichtet, ohne Kompromisse bei der Leistung einzugehen. „Nutrisoft 55 unterstützt unsere Kunden darin, Nahrungsmittel anzubieten, die sehr wenig Transfettsäuren enthalten. Damit können sie den weltweiten Wellness- und Gesundheitstrend bedienen“, sagt Andreas Funke, Product Group Manager Food Technology, Cognis Deutschland. „Über die gesundheitlichen Vorteile hinaus lassen sich damit auch Qualität und Erscheinungsbild von Fertiggerichten sehr leicht und kosteneffektiv verbessern. So bietet unser Emulgator unseren Kunden gleich mehrfache Wettbewerbsvorteile.“
Über Cognis
Cognis ist ein weltweiter Anbieter von innovativen Produkten der Spezialchemie und von Inhaltsstoffen für Nahrungsmittel mit Fokus auf die Trends Wellness und Sustainability. Das Unternehmen beschäftigt rund 8.000 Mitarbeiter und verfügt über Produktionsstätten und Servicecenter in 30 Ländern. Cognis verfolgt konsequent das Prinzip der Nachhaltigkeit und liefert Rohstoffe und Wirkstoffe auf natürlicher Basis für den Ernährungs- und Gesundheitsmarkt sowie für die Kosmetik-, Wasch- und Reinigungsmittelindustrie. Ein weiterer Schwerpunkt sind Produkte für industrielle Märkte wie Farben und Lacke, Schmierstoffe, Textil, Agrar und Bergbau. Das Unternehmen ist zu 50 Prozent an dem Joint Venture Cognis Oleochemicals beteiligt, einem der weltweit führenden Anbieter von oleochemischen Grundstoffen.
Cognis ist im Besitz von Private Equity Funds, die von Permira, GS Capital Partners und SV Life Sciences beraten werden. Im Jahr 2005 erzielte Cognis einen Gesamtumsatz von 3,18 Mrd. Euro und ein Adjusted EBITDA (Gewinn vor Zinsen, Steuern, Abschreibungen und Sondereinflüssen) von 356 Mio. Euro.
Bild 1: Wirkung von Nutrisoft 55 in Brot und Hefeteigprodukten
Der lipophile Teil von Nutrisoft 55 kann die spiralförmige Struktur der Stärke durchdringen. So verbessert der Emulgator die Krumenweichheit des Brotes und verlangsamt das Altbackenwerden des Brotes
Bild 2: Verzehrfertige Mousse
Zusammen mit einem Aufschlag-Emulgator wie LACTEM verleiht Nutrisoft 55 aufgeschlagenen Krems oder Süßspeisen zusätzliche Stabilität
Druckfähige Grafiken auf Nachfrage erhältlich
Kontakt
Marion Schlude, Technical Marketing Manager Food,
Cognis Deutschland GmbH & Co. KG
Telefon: +49-7303-13 324
E-Mail: marion.schlude@cognis.com
Internet: www.cognis.com
Raquel Ark, Corporate Communications Manager
Cognis Deutschland GmbH & Co. KG
Telefon: +49-2173-4995-464
E-Mail: raquel.ark@cognis.com
Internet: www.cognis.com