18. Oktober 2006
English Version
Lamequick CE 7203 für cremige Texturen ohne gehärtete Fette
Süßspeisen, die möglichst einfach in der Zubereitung sind und ein angenehmes Geschmackserlebnis versprechen, liegen bei Verbrauchern im Trend: Ob cremige Kuchen- und Tortenfüllungen, die auch über einen längeren Zeitraum und unter verschiedenen Bedingungen locker und stabil bleiben, oder Mousses und andere Desserts, die aufgeschlagen werden und zart auf der Zunge zergehen. Die Lamequick®-Aufschlagmittel von Cognis Nutrition & Health erfüllen bereits seit jeher diese Anforderungen. Doch zunehmend werden auch gesundheitliche Ansprüche an solche Lebensmittel gestellt. Um diesem Trend Rechnung zu tragen, hat Cognis ein Emulgator-System entwickelt, das den Zusatz von ungesättigten und nicht-gehärteten Fetten in Aufschlagmitteln ermöglicht. Dieses System bildet die Basis von Lamequick CE 7203. Das neuartige Aufschlagmittel hat sich dank seiner exzellenten Leistungsfähigkeit, einfachen Anwendungsmöglichkeit und gesundheitlichen Vorteile bei zahlreichen Nahrungsmittelherstellern schnell als bevorzugter Inhaltsstoff etabliert.
Lamequick CE 7203 ist ein Aufschlagmittel auf Basis ungehärteter Fette. Es bietet hervorragende Volumeneigenschaften und Schaumstabilität und ist dank seiner konstanten Konsistenz auch bei unterschiedlichen Temperaturen äußerst anwendungsfreundlich. Das Produkt kann in zahlreichen Süßspeisen verwendet werden, vor allem in Kuchenfüllcremes, aufgeschlagenen oder gefrorenen Desserts oder Eiscreme- und Softeisrezepturen.
Überragende Ergebnisse unter verschiedensten Bedingungen
Die Produkttests von Cognis haben gezeigt, dass durch den Zusatz von Lamequick CE 7203 sowohl ein gutes Schaumvolumen als auch Festigkeit bei Temperaturen zwischen fünf und 25 ?C erreicht werden – Cremes, die Lamequick CE 7203 enthalten, sind also besonders einfach zu handhaben. Kuchenfüllungen und Cremes bleiben mit dem neuen Aufschlagmittel stabil und ansehnlich. Aufgetaute Speisen behalten ihre komplexen Strukturen: Auch nach zwei Tagen Lagerung bei 20 ?C bleibt die Oberfläche frei von Rissen und behält nahezu denselben Grad der Schnittfähigkeit, wie sie es nach zwei Tagen Aufbewahrung im Kühlschrank haben würde. In Nachspeisen wie Mousses, Cremes oder Tiramisu verstärkt Lamequick CE 7203 ebenfalls deutlich das Volumen und die Konsistenz und verleiht den Produkten ein angenehmes Mundgefühl beim Verzehr. Für Eiscremes hat Stabilität höchste Priorität. Lamequick CE 7203 erzielt auch hierbei sehr gute Ergebnisse: Im Gegensatz zu herkömmlichen Aufschlagmitteln verlangsamt es deutlich das Schmelzen solcher gefrorener Produkte.
Einzigartige Kombination aus Qualität, einfacher Handhabung und Verbrauchernutzen
Die Entwicklung von Lamequick CE 7203 spiegelt die Strategie von Cognis wider, seine Produkte konsequent nach Kriterien wie einfacher Handhabung und Anwendung, Leistungsfähigkeit und dem Wellness-Gedanken zu konzipieren. „Wir haben ein tiefgehendes Verständnis für die Anforderungen unserer Kunden aus der Lebensmittelindustrie aufgebaut“, sagt Friedrich Kielmeyer, Product Group Manager Food Ingredients. „Auf Grund unserer jahrzehntelangen Erfahrung in der Verarbeitung von hochqualitativen Rohstoffen bietet Cognis Nutrition & Health ein weit reichendes Angebot von Innovationen. Diese einzigartige Kombination aus Qualität und Marktorientierung bei der Entwicklung von Lamequick verschafft unseren Kunden echte Wettbewerbsvorteile im Markt für gesundheitsbewusste Verbraucher.“
Leistungsfähigkeit von Lamequick CE 7203
20 g Lamequick CE 7203
10 g Zucker
125 ml Milch (5 – 25 °C)
aufgeschlagen im Hobart auf höchster Stufe für drei Minuten
A. Volumen (ml/100 g)
B. Schaumfestigkeit in Penetrationseinheiten
(Mit 88 g gemessen – je niedriger der Wert, desto stabiler die Creme.)
Lamequick CE 7203 verleiht hervorragendes Schaumvolumen und konstante Festigkeit über den gesamten Temperaturbereich, wie Tests mit Standardrezepturen von Cognis zeigen.
Hinweis: Druckfähige Tabellen auf Anfrage.
Über Cognis
Cognis ist ein weltweiter Anbieter von innovativen Produkten der Spezialchemie und von Inhaltsstoffen für Nahrungsmittel mit Fokus auf die Trends Wellness und Sustainability. Das Unternehmen beschäftigt rund 8.000 Mitarbeiter und verfügt über Produktionsstätten und Servicecenter in 30 Ländern. Cognis verfolgt konsequent das Prinzip der Nachhaltigkeit und liefert Rohstoffe und Wirkstoffe auf natürlicher Basis für den Ernährungs- und Gesundheitsmarkt sowie für die Kosmetik-, Wasch- und Reinigungsmittelindustrie. Ein weiterer Schwerpunkt sind Produkte für industrielle Märkte wie Farben und Lacke, Schmierstoffe, Textil, Agrar und Bergbau. Das Unternehmen ist zu 50 Prozent an dem Joint Venture Cognis Oleochemicals beteiligt, einem der weltweit führenden Anbieter von oleochemischen Grundstoffen.
Cognis ist im Besitz von Private Equity Funds, die von Permira, GS Capital Partners und SV Life Sciences beraten werden. Im Jahr 2005 erzielte Cognis einen Gesamtumsatz von 3,18 Mrd. Euro und ein Adjusted EBITDA (Gewinn vor Zinsen, Steuern, Abschreibungen und Sondereinflüssen) von 356 Mio. Euro.
Kontakt
Friedrich Kielmeyer, Product Group Manager Food Ingredients
Cognis Deutschland GmbH & Co. KG
Phone : +49-7303-13391
E-mail: friedrich.kielmeyer@cognis.com
Internet: www.cognis.com
Raquel Ark, Corporate Communications Manager
Cognis Deutschland GmbH & Co. KG
Phone: +49-2173-4995-464
E-mail: raquel.ark@cognis.com
Internet: www.cognis.com