Press Room
24. August 2006
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Lametop S 80® – innovativer, leistungsstarker Emulgator für Backwaren
Heute achten Verbraucher bei ihren Backwaren darauf, dass sie geschmackvoll sind und gut aussehen. Sie sollen ein hohes Volumen und eine gute Krumenstruktur haben. Hersteller von Backwaren benötigen deshalb sehr effektive Emulgatoren. Allerdings gibt es für den Einsatz von Zusatzstoffen in Backwaren in einigen Ländern gesetzliche Einschränkungen. Mit Lametop S 80 ist es Cognis jetzt gelungen, eine innovative Lösung zu entwickeln, die außergewöhnlich leistungsfähig ist und dennoch die restriktiven Vorgaben der amerikanischen FCC einhält.
Hersteller von hefegetriebenen Backwaren verwenden schon seit den frühen 60er-Jahren DATEMs – Emulgatoren aus Mono- und Diglyceriden, verestert mit Wein- und Essigsäure. Diese stärken den Weizenkleber und stabilisieren dadurch den Teig, verbessern die Knet- und Gärtoleranz und erhöhen das Volumen des Endprodukts. Ein typischer Indikator für die Qualität eines DATEMs ist sein Gehalt an Weinsäure. Dabei gilt: je höher der Anteil, desto besser die Qualität. Doch die nordamerikanische FCC beschränkt den Weinsäuregehalt in DATEMs auf maximal 17 bis 20 Prozent. Lametop S 80 von Cognis ist ein qualitativ hochwertiger DATEM, der mehr backaktive Substanzen enthält als andere DATEMs bei gleichem Weinsäuregehalt. Das ermöglicht es den Herstellern, die FCC-Grenzwerte einzuhalten.
Lametop S 80 – eine maßgeschneiderte Lösung für besondere Anwendungen
Während des Herstellungsprozesses eines DATEMs entsteht eine große Anzahl leicht unterschiedlicher Moleküle, die nicht alle eine aktive Rolle beim Backprozess spielen. In einem jahrelangen Forschungsprojekt hat Cognis neue Analysen- und Fertigungsmethoden entwickelt, die schließlich zu einer neuen Produktionsanlage für DATEMs geführt haben. Hierdurch ist das Unternehmen heute in der Lage, DATEMs zu entwickeln, die einen höheren Anteil an im Backprozess aktiven Molekülen haben. Das optimierte Herstellungsverfahren setzt die teure Weinsäure genau dort ein, wo sie ihre optimale Wirkung entfaltet. Die Verwendung von Lametop S 80 hilft den Herstellern Kosten zu reduzieren, da eine geringere DATEM-Menge benötigt wird. Gleichzeitig erhöht der Emulgator die Leistung, ohne die FCC-Grenzwerte für Weinsäure zu überschreiten. Lametop S 80 kann in allen hefegetriebenen Backwaren verwendet werden – unter anderem in Brot, Brötchen oder Croissants.
Fachkompetenz in der Lebensmittel-Technologie
Mit mehr als 40 Jahren Erfahrung im Bereich der Lebensmittelindustrie besitzt Cognis ein umfassendes Marktverständnis und eine Vielzahl von Produkten, die die hohen Erwartungen von Kunden und Endverbrauchern bezüglich Sicherheit, Leistung und Komfort erfüllen. „Es ist nicht einfach, den Ansprüchen des heutigen, schnelllebigen Lebensmittelmarktes zu genügen und gleichzeitig die immer strengeren Vorschriften einzuhalten“, sagt Andreas Funke, Product Group Manager Food Technology. „Doch modernste Labors und strenge, vollautomatische und computergesteuerte Kontrollen auf jeder Stufe des Produktionsprozesses helfen uns, maßgeschneiderte Lösungen für spezifische Kundenwünsche anzubieten. So wie Lametop S 80 – es bietet exzellente Leistung bei geringer Dosierung.“
Diagramm: Die Leistung von Lametop S 80, insbesondere bei geringer Dosierung
(BU) Lametop S 80 verbessert die Qualität von Backwaren auch in geringer Dosierung.
Hinweis
Druckfähige Diagramme erhalten Sie auf Anfrage.
Über Cognis
Cognis ist ein weltweiter Anbieter von innovativen Produkten der Spezialchemie und von Inhaltsstoffen für Nahrungsmittel mit Fokus auf die Trends Wellness und Sustainability. Das Unternehmen beschäftigt rund 8.000 Mitarbeiter und verfügt über Produktionsstätten und Servicecenter in 30 Ländern. Cognis verfolgt konsequent das Prinzip der Nachhaltigkeit und liefert Rohstoffe und Wirkstoffe auf natürlicher Basis für den Ernährungs- und Gesundheitsmarkt sowie für die Kosmetik-, Wasch- und Reinigungsmittelindustrie. Ein weiterer Schwerpunkt sind Produkte für industrielle Märkte wie Farben und Lacke, Schmierstoffe, Textil, Agrar und Bergbau. Das Unternehmen ist zu 50 Prozent an dem Joint Venture Cognis Oleochemicals beteiligt, einem der weltweit führenden Anbieter von oleochemischen Grundstoffen.
Cognis ist im Besitz von Private Equity Funds, die von Permira, GS Capital Partners und SV Life Sciences beraten werden. Im Jahr 2005 erzielte Cognis einen Gesamtumsatz von 3,18 Mrd. Euro und ein Adjusted EBITDA (Gewinn vor Zinsen, Steuern, Abschreibungen und Sondereinflüssen) von 356 Mio. Euro.
Kontakt
Raquel Ark, Communications Manager
Cognis Deutschland GmbH & Co. KG
Telefon: +49-2173-4995-464
E-Mail: raquel.ark@cognis.com
Internet: www.cognis.com
Andreas Funke, Product Group Manager Food Technology
Cognis Deutschland GmbH & Co. KG
Telefon: +49-7303-13306
E-Mail: andreas.funke@cognis.com
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